体験コーナー

味噌・醤油作り 体験学習指導

これまで実施させていただいた学校・園

学校・園名
2002年(平成14年) 竹中小学校
※以後竹中小学校では毎年実施しています。
全校PTA
2009年(平成21年) 1月 27日 長浜小学校 5年生 31名
2009年(平成21年) 2月 20日 南大分小学校 4年生 111名
2016年(平成28年) 1月 13日 城東保育園
2017年(平成29年) 2月 21日 天心保育園 36名
2019年(平成31年) 1月 15日 大分県立ろう学校 40名
2019年(平成31年) 2月 7日 竹中小学校 9名

味噌や醤油ができるまで

味噌ができるまで 醤油ができるまで

手作り味噌の作り方

大豆の処理STEP.01
  • 大豆を洗い、小さなゴミや汚れた大豆を取り除きます。
  • 大豆を洗い終えたら、大豆を水に浸して一晩おきます。
  • 水を取り除いて、新しい水を加え大豆を煮ます。指でつまんでつぶれる程度の柔らかさまで火を通します。
  • 煮汁を取り除いて大豆をつぶします。このとき煮汁は捨てないでとっておきます。
混 合STEP.02
  • つぶした大豆が冷めないうち(人肌程度)にこうじを加えて、煮汁(またはぬるま湯)を入れながら混ぜ合わせます。
  • 混ぜ終わると、にぎりこぶしの大きさに固めます。
  • 仕込み容器に固めた大豆を入れます。このときすき間ができないように詰め込みます。
  • 表面を平らにし、塩を表面にふりかけます。※カビ防止のため
  • ビニールシート(風呂敷)で、すき間がないように覆います。
  • シートの上に中蓋を置いて、石の重しを乗せます。
熟成〜完成STEP.03
  • 虫を防ぐためにビニール袋で容器を覆います。約4〜5ヶ月程度すれば美味しいお味噌が完成します。

※天然醸造なので自然条件(気温)によって完成する時期が変わります。途中でお味噌の手入れをします。

醤油もろみから醤油完成まで

圧 搾STEP.01
  • タルに布袋を敷き詰め、醤油もろみを入れます。
  • 布袋をジャバラ状に折りたたみ、押さえても中身が出てこないようにし、その上にフタを乗せます。
  • フタの上を踏むと醤油が出てきます。
火入れSTEP.01
  • 鍋に醤油を入れたら90℃に沸騰させ、火を止めます。
  • 75℃に冷ましたらアルコール(4%)を入れます。
瓶詰めSTEP.01
  • ジョーゴを使って瓶に醤油を移します。(70℃〜65℃)充填が終わったらフタをして一度逆さにします。すると美味しいお醤油が完成します。
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